I canestrelli liguri sono tra i miei biscotti preferiti!
Li ho fatti spessissimo all’estero perché sono dei biscotti perfetti da regalare. Visto che Natale si avvicina ho pensato di proporvela!
Sono biscottini che piacciono proprio a tutti e mantengono la loro fragranza per settimane. Dubito però che dureranno mai così tanto.
C’è un ingrediente segreto che forse vi stupirà, e che li rende davvero unici nel gusto!
E allora ve la lascio qui in dono, un po’ come fosse un pacchettino da parte mia per tutte voi!
Canestrelli liguri
Ingredienti:
250 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero a velo
250 gr di farina 00
250 gr di Maizena
5 tuorli SODI (questa non ve l’aspettavate eh!)
2 gr di sale
scorza di limone
1 baccello di vaniglia
50-60 ml di panna liquida
Procedimento:
Iniziate subito cuocendo le uova per renderle sode e lasciatele raffreddare.
In una ciotola (oppure in un robot da cucina) amalgamate il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.
Sbucciate le uova raffreddate e conservate solo il tuorlo. (L’albume può essere usato in insalata)
Pressate i tuorli d’uovo sodo in un colino in modo da renderli cremosi, aggiungeteli al mix di zucchero e burro. Mescolate il tutto.
In un’altra ciotola setacciate le due farine e la scorza del limone e poi aggiungetele alla crema di uova burro e zucchero.
Lavorate la pasta velocemente senza farla riscaldare
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattatelo rapidamente e formate un panetto. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola.
Metteteli in frigo per 1 ora.
A questo punto pre riscaldate il forno a 170 gradi centigradi.
Stendete ora l’impasto in un disco di 1 cm di altezza.
Formate i canestrelli con una formina a fiore, e fate un buco in mezzo.
Cuocete pochi canestrelli alla volta per 18-20 minuti.
I biscotti dovranno rimanere chiari, non dorati!
Lasciateli raffreddare completamente su una gratella e poi adornateli con zucchero a velo.
Fatemi sapere come vi vengono! E… Buone Feste!
Monica, Italia
